Avistria steht für die Produktion hochwertiger „grüner“ (d.h. vor der Reife geernteter) Olivenöle der Qualitätsstufe „Extra Vergine“.
Die Feststellung des optimalen Erntezeitpunktes erfolgt mittels „Druckprüfung“ einzelner Früchte durch unsere Experten, die sortentypischen Eigenheiten werden dabei berücksichtigt.
Für jedes Olivenöl werden die Bäume sortenrein (monocultivar) bzw. nach der „Field-Blend“ Methode beerntet.

Die Oliven werden von Hand, mittels Handrechen oder mittels maschinellem „Handrüttler“ sowie unter Einsatz von Netzen geerntet. Bereits in den Netzen werden kleinere Äste, Blätter sowie fehlerhafte Oliven per Hand ausgesondert.

Es kommen ausschließlich spezielle, belüftete, kleine Erntekisten zum Einsatz. Die gefüllten Erntekisten warten im Schatten der Olivenbäume auf ihren Abtransport. Dieser erfolgt gut geschützt, um zu große Sonneneinwirkung hintanzuhalten.

Vor der Verarbeitung in der Ölmühle wird das Erntegut nochmals geprüft und allfällig verbliebene Ästchen, Blätter und fehlerhafte Früchte entfernt.

Die maschinelle Verarbeitung der Oliven zum Olivenöl Extra Vergine erfolgt taggleich, nach Möglichkeit nicht später als 17 Uhr. Dadurch wird die sonst mögliche Oxidation des Erntegutes unterbunden, die Entstehung sog. „Freier Fettsäuren“ wird verhindert, im Gegenzug wird aber der Polyphenolgehalt des daraus resultierenden Olivenöls maximiert und die ungesättigten Fettsäuren, die eine besonders positive Auswirkung auf den menschlichen Körper haben, werden so bestmöglich erhalten.

Die Verarbeitung erfolgt mit Kern, unter Einsatz modernster Maschinen, der Produktionsprozeß ist vollständig computergesteuert, luftabgeschlossen und temperaturgeregelt, schlußendlich wird das durch den Decanter gewonnene Olivenöl unter völligem Luftausschluß filtriert und pro Produktionscharge in NIRO-Tanks unter Luftabschluß gelagert.

Die prozentuelle Ölausbeute, gemessen am eingebrachten Erntegut wird genau erfaßt und zum Zwecke der Qualitätskontrolle dokumentiert. Danach werden die Olivenöle entweder reinsortig bzw. als „Field-Blend“ in Flaschen abgefüllt oder aber zuvor zu Cuvees verschnitten und nach einer kurzen Ruhepause abgefüllt. Die Produktdeklaration umfaßt jedenfalls das Erntejahr, die Olivensorte sowie die wichtigsten Analysewerte.

Alle Olivenöle werden im Speziallabor umfassend chemisch untersucht sowie zur Qualitätssicherung einer organoleptischen und sensorischen Analyse unterzogen.

Transport und Lagerung der in Flaschen abgefüllten Olivenöle erfolgen in produktgeeigneter, temperaturstabiler Umgebung, komplett licht- und stoßgeschützt. Besonderes Augenmerk wird auf Flaschengrößen und den patentierten Spezialverschluß gelegt.

Avistria Olivenöle werden (nahezu) ausschließlich in 0,5 Literflaschen in „Dark-Green“ abgefüllt, die Flaschen sind mit einem Spezialverschluß ausgestattet, der einerseits präzise Dosierung ermöglicht, andererseits in geöffnetem Zustand bestmöglich vor Oxidation schützt.

Nach der Ernte herrscht Ruhe in den Olivenhainen.
Ab Ende Februar/Anfang März beginnt die Pflegesaison mit dem Baumschnitt. Diese jährlich stattfindende Maßnahme hat enormen Einfluß auf die Qualität des Erntegutes und muß daher von absoluten Fachleuten durchgeführt werden.
In den folgenden Monaten stehen die regelmäßige Bodenbearbeitung (Lockerung des Bodens, mechanische Entfernung von Unkraut) sowie die Düngung im Mittelpunkt. Als Dünger kommen Öko-zertifizierbare Substanzen, vorrangig pelletierter Pferdedung zur Anwendung.
Vor und während der Hitzeperioden des Sommers müssen Entscheidungen betreffend der Bewässerung der Bäume getroffen werden sowie laufende Erhebungen über den Ausbreitungsstand der Olivenfliege.
Bewässert werden vorrangig junge Olivenbäumchen, die sich in der ersten Wachstumsphase befinden.
Die Kontrolle des Fliegenbefalls erfolgt durch quadratische gelbe Fliegenfallen, gegebenenfalls werden die Bäume zeitgerecht mit Pflanzenschutzmitteln, beispielsweise Kaolin behandelt.