Codex Avistriae

Unsere Philosophie, zusammengefaßt im
„CODEX AVISTRIAE“
fußt auf strikter Methodik in 4 Bereichen:
 

 1. Ernte und Produktion:

• Produktion hochwertiger „grüner“ Olivenöle der Qualitätsstufe „Extra Vergine“.
• Feststellung des optimalen Erntezeitpunktes, kurz vor der Reife
• Sortenreine („monocultivare“) Ernte
• Ernte von Hand, mittels Handrechen oder maschinellem „Handrüttler“ und Netzen
• Einsatz spezieller, belüfteter Erntekisten
• Taggleiche Verarbeitung der Oliven in der Ölmühle
• Malaxierung und Extraktion mit Kern und ohne Filtration
• Temperaturstabile, sauerstoffabgeschlossene Lagerung zwecks Sedimentation
• 4 Wochen danach: Abfüllung in Flaschen
• Produktdeklaration: Erntejahr (!), Olivensorte sowie die wichtigsten Analysewerte
• Qualitätssicherung durch Laboranalyse und Paneel-Bewertungen

2. Transport und Lagerung:

• Transport und Lagerung in geschützter, temperaturstabiler Umgebung
• Flaschengröße 0,5L mit patentiertem Spezialverschluß

3. Pflege unter dem Jahr:

• Ruhephase nach der Ernte
• Baumschnitt ab Ende Februar
• Bodenbearbeitung
• Düngung vorzugsweise mit pelletiertem Pferdedung
• Bewässerung der Jungbäume
• Kontrolle und Bekämpfung der Olivenfliege

4. Vorbereitung der Plantagenflächen und Pflanzung:

• Pikamierung und Einsatz der Steinmühle
• Pflanzung ausgewählter, zertifizierter Jungpflanzen im März oder November
• Mindestplatzbedarf pro Baum

5. Ergebnisse der Ölgewinnung nach dem „Codex Avistriae“:

• Sortentypisch ausgeprägte Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe
• Sehr niedrige Säurewerte
• Hoher %-Satz einfach ungesättigter Fettsäuren, überdurchschnittlicher %-Satz gesättigter Fettsäuren sowie mehrfach ungesättigter Fettsäuren
• Hoher Anteil an Polyphenol sowie Vitamin E